اكلات هندية........

نبدا باول اكله

الدجاج المشوي على الطريقه الهنديه:




المقادير :

قطع دجاج (من المستحسن من منطقة الفخد و الساق)
عصير ليمونة خضراء
40 سل من الزبادي
بهارات: ملعقة صغيرة من البابريكا، ملعقة صغيرة كمون، رشة من الزعفران،
4 فصوص ثوم مهروسة
قطعة صغيرة من الزنجبيل الطازج (2 سم)مقشر و مهروس
ملعقة صغيرة من بهارات التندوري مسالا
20غ من الزبدة
زيت




التحضير :

ننزع الجلد العلوي من قطع الدجاج

بواسطة سكين حادة ، نصنع شقوق على سطح قطع الدجاج






امزجي كل من بودرة البابريكا ، الملح، عصير الليمونة، الثوم المهروس مع الزنجبيل






و نمسح بهم كل قطع الدجاج مع ادخال المزيج بين الشقوق

حطي الدجاج في اناء و غطيه بواسطة قطعة قماش او بلاستيك ثم حطيه يرتاح مدة 30 دقيقة


اخفقي كل من الزبادي و باقي المقادير ثم اغمري به سطح قطع الدجاج و غطيها ثم حطيها في البراد مدة 4 ساعات كاملة او ليلة كاملة اذا حضرتي الطبق في المساء

بعدها طلعي الدجاج من البراد ، سخني الفرن و حطي قطع الدجاج في اسياخ الشي و تحتها طبق خاص بالشواء على ان تكون القطع عالية شوي عن مصدر الحرارة

اتركي الدجاج ينضج مدة 10 دقائق ثم افتحي الفرن واقلبي الاسياخ حتى تنضج الدجاج من الجهة الاخرى مدة 10 دقائق كمنا




اخرجيهم من الفرن و امسحي سطحهم بمزيج الزبدة و الزيت و رجعيهم الفرن مرة ثانية لينضجو مدة 6 دقائق من كل جهة حسب حجم القطع

ملاحظة :

- ممكن ان نشوي القطع على الجمر و هذا ما يسمى برجيش دلايا

- التندوري مسالا هو عبارة عن مزيج من البهارات الاحرة تعطي للدجاج اللون المحمر الجميل .


__________________________________________________

دجاج تكا مسالا .

المقادير:

- صدرين دجاج بدون جلد مقطعه مكعبات كبيرة.
- 6 ملاعق ( صلصة التيكا ) Tikka Paste
- 2/1 كوب زبادي قليل الدسم أو خالي الدسم .
- ملعقة كبير زيت
- بصلة مقطعه
- فص ثوم مفروم
- قطعة زنجبيل طازج مبشور
- فلفل أخضر مقطع ( أختياري )
- ملعقة طعام كبيرة صلصة طماط ثقيلة .
- كوب ماء
- ملعقة كبيرة عصير ليمون
- ملعقة زبدة
- ملح

الطريقة:

- نضع 3 ملاعق من صلصة التيكا + 4 ملاعق كبيرة زبادي + وذرة من الملح ( لأن صلصة التيكا يوجد بها ملح ) في زبدية ونخلطهم جيدا ونضيف إليهم الدجاج ونترك الدجتج فيه لمدة لا تقل عن ساعة ويحبذ تتبيله من الليل .

- يوضع الدجاج في صينينة ويدهن بالزبدة ويدخل الفرن حتى يستوي دون تغليف الصينينة يعني تكون الصينية مكشوفة حتى ينشف ماء الدجاج .

- خلال ذلك يحمس البصل في الزيت والثوم والزنجبيل والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق .

- نضيف عليه باقي صلصة التيكا ويحرك جيدا ثم يضاف إليه الصلصة ثم الماء ...ويترك لمدة 15 دقيقة على نار هادئة بحيث أنه يطبخ على راحته ولا ينشف الماء .

- نأخذ الحمسة ونخلطها في الخلاط وترجع إلى نفس القدر ويضاف إليها باقي الزبادي وعصير الليمون وتترك قليلاً على النار ثم توضع عليه قطع الدجاج المشوية وتترك على النار لمدة 5 دقائق ... ثم تقدم بجانب الرز الابيض أو خبز النان .

____________________________________________

سلــطة هــنــديــه

المقادير

1- ملفوف مبشور
2- جزر مبشور
3- نارجيل (تقصد جوز الهند اللي فيه مويه ) وهو ايضا مبشور
4- شوية(كركم )
5- ملح
6- كمون
7- شوية زيت

الطريقة

ضعي الملفوف على النار مع الزيت شوي بعدين طفي النار حطي جزر
و جوز هند مع كركم وشويه كمون وملح اخلطيه كله بعدين حطي عليه
اللي انتي تبغين وصبي حليب حق النارجيل

_________________________________________________

السمبوسه الهنديه

المقادير:

مقادير العجين:

2 كوب دقيق
1 بيضة
1 ملعقة طعام زبدة
1 ملعقة طعام زيت
1 ملعقة طعام خل
1 ملعقة صغيرة باكينج باودر
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
3/4 كوب حليب

مقادير الحشوة :

1 بصلة صغيرة
1 فلفل أخضر
1/2 كوب زيتون أسود مقطع قطع صغيرة
1/4 كيلو لحمة مفرومة أو جبنة فيتا مع فلفل أخضر مفروم ناعم

الطريقة

لتحضير العجين:

*يوضع الدقيق والباكينج باودر والسكر والملح معا في وعاء عميق ويخلطوا معا.
*يعمل حفرة في وسط الدقيق ويصب فيها الحليب والبيضة والزبدة الطرية وأخيرا الزيت. تعجن المقادير معا.
*قد يكون من الضروري إضافة قليل من الدقيق للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة مثل عجينة البيتزا.
*ترق العجينة بالشوبك حنى تصبح رقيقة للغاية ثم تقطع بواسطة قطاعة دائرية أو كوب إلى دوائر. لتحضير الحشوة .
*يوضع القليل من الزيت في مقلاة ويضاف له البصل المفروم، بعدها بدقيقتين تضاف اللحمة وتقلب حتى لا تتكتل ثم يغطى المقلى وتترك اللحمة على نار هادئة حتى تستوي.
*يضاف الفلفل المفروم والزيتون الأسود وبذلك تكون الحشوة جاهزة.
*تاخذ دائرة من العجين ويوضع في وسطها قليل من الحشو وتغلق بشكل هلال، للتأكد من أن العجين مغلقة على الحشوة، تضغط الأطرف بشوكة.
*بعد حشي كل الكمية، يسخن زيت غزير للقلي ثم تقلى السمبوسه ..

_____________________________________________

برياني بروب (طبق هندي لذيذ وسريع)

المقادير:

1-أرز بسمتي
2-دجاج عدد1
3-بصل (للطبخ وللزينه)
4-زيت نباتي
5-البهارات الأربع الأساسية
6-ملح حسب الرغبه
7-كسرتين قرفه وخمس حبات هيل
8-نعناع وكزبره مفروم
9-صبغة برياني صفراء (للزينه)
10-عصير ليمون (لرش الوجه)
11-كوب روب الزبادى

الطريقة:

1-نبهر الدجاج ونقليه ..... نحمر البصل في القدر ونضع عليه روب الزبادي والبهارات والملح والقرفه والهيل والنعناع والكزبره ونحركه بهدوء حتى تختفي رائحة الزبادي ونضع عليه الماء كي لا يكثف ونضع الدجاج ونحركه ثم نتركه على نار هادئة ونطفى الغاز
2- نسلق الارز مع الملح وكسرة قرفه وحبتان هيل ثم يصفى
3- يوضع ربع االارز في قاع القدر ثم تصب خلطة الزبادى والدجاج عليه ويغطى الدجاج بي باقي الارز ويزين من فوق بصبغة البرياني والبصل المحمر والنعناع ونرش عليه عصير الليمون

__________________________________________

وبالهنا والشفا